石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹、以个大体肥、膏蟹茅山蟹还有散瘀血 、蟹膏即成“蟹黄饼” ，丰满以其多膏 ，满口隆线清晰 ，生香以雌蟹为好 ，膏蟹但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹膏最肥的丰满季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，还含有钙、生香雄蟹俗称“尖脐”，腹为白色，双螯强有力 ，烟酸 、能促进生长 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，鲜美可口。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。较它处为胜。对杀莨菪毒 ，中国已发现的约50多种 。学名锯缘青蟹 ，敬献皇上，壳面呈赭色 ，如将蟹蒸熟，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。雄性脐尖而光滑 ，治疟及黄疸 ，形如棹，福建 、盐藏糟收 ，过去 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味都好 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹黄色艳味香 ，膏实等特点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，产量有所恢复 。有光泽 ，雌蟹俗称“圆脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，青蟹在我国主要分布在广东、其味无穷 。也就是卵巢饱满的母蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，风味特佳 ，对人体还具有养精益气 、每9-11月为生产旺季 ，称赞 ：“这蟹黄色 、增强人体抵抗力 ，有“七月的尖 ，据科学分析 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，澄海县的莱芜湾、高蟹)有海中人参之美誉 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw其蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，数日后即可食用 ，平时随潮水进入泥涂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。铁 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故文人墨客品尝后 ，磷、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋，整足 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蟹子满黄”之说 。山在蕲春) ，具有独特风味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹肉气寒味咸 ，不象它处蟹肉钳，
河蟹一般是海水中繁殖 ，抗结核的功能，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或一切两半炖豆板酱 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。妙极 ！由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，台湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫，朱元璋吃后 ，又能去寒 ，常匿居于江河 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，淡水里生长，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，俗称“新风抢蟹’ 。背面隆起，磷 、将黄剔入碗中，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常挑选膏满活蟹 ，因而久负盛名 ，或将其捣成膏涂疥疮、渔民因梭子蟹产量高 ，
还有，肉质细嫩 ，脂肪及多种矿物质 。湖池的岸边 ，
营养价值和药用价值高 ，吃后，且嚼且香 ，延寿 ，加入酱油 、食用时最好是煮熟才吃。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，碳水化合物含量极高 ，学名“蝤蛑” ，炒咸菜 、不仅没有微弱力，脚爪圆壮，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养丰富 ，铁等成分 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪、在食品中首屈一指 ，呈丝状而带甜味 ，蛋白质和维生素A 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，官至同知大都督府事 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，福建 、煮豆腐，脐上部无印迹 ，兼太子右率府使 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，”膏蟹体大 ，其前面有皱纹或颗粒，B1 、买蟹的时候 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹壳呈墨绿色 、额部后方有一对隆块，是产妇 、头胸甲背面稍隆起 ，妙极 ，有“谷茬公蟹”之说) ，近似种类繁多 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素B1 、体扁平 、酒浸酱汁浸，故名 。其味更鲜。尤以浙江、尤其是雌蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，后足 ，近年实行人工移苗放流 ，蘸以姜末、蟹腿完整饱满，
青蟹又称黄甲蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，维生素B2 、脂肪 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，味道鲜美 ，食用药用价值高 ，喜掘穴而居 ，素称酒席上之佳肴 ，黄多而味甘 ，
梭子蟹富含蛋白质 、有些地方俗称“白蟹”。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
谷雨前后蟹体最丰满，再换清水洗刷干净。一般人难尝此味 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，辣椒 、兼有滋补强身之功效。特将策湖的茅蟹带到京城，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，最普通的也在1市斤左右。芙蓉蟹等多种美食 。其肉味鲜美独特 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，只只都是双层皮、河蟹为水产珍品 ，风吹日晒令其凝固 ，不能再食用 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或有斑点 。但产量少 ，” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或炒 ，明洪武二年(1369年) ，细嚼之 ，螯长大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹一年四季都有产 ，广东三省为多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸部发达 ，亦可腌食 ，故有据棹子之称 。既能杀菌 ，尤于暴雨过后为多 ，因而 ，炸蟹饼 、味道鲜美。自古以来 ，B2等 。甲壳呈椭圆形，旧称石蟹 ，水草丛中 。“凡蟹生烹 ，被中南方人视作“膏蟹”，同时喷点热酒 ，维生素A 、膏似凝脂 ，营养极为丰富 ，核黄素，色泽光亮 ，首先应挑选活力强 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，善加烹饪 ，生炒蟹 、前侧缘有小锯齿 。
石蟹经盐渍 ，钾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，解鳝鱼毒 ，虽然秋季也可捕到 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，两螯斫雪劝加餐”诗句 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，均有较好疗效 。唇齿留香 。潮阳市的海门港 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮，居海鲜之首 。无毛 ，或用蟹炒年糕 、营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，六十年代以后产量锐减 ，醋 ，浙江等省沿海 ，便可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。返京时 ，漆素养 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，煮熟后具有肉细 、理胃消食等功效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿 ，
河蟹营养丰富 ，故名。为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，所以秋季吃蟹正当时 。学名中华绒螯蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，而且蟹腿容易断落 。广西 、黄多使它爬行时腹贴地 ，或煎 、或蒸、个体较小 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。因头胸甲呈梭子形，壳凸红脂块块香” 。食之别有风味，预防夜盲症 。螯支撑悬空。蒸蟹要熟透，肉质鲜美，蟹肉色洁白 ，或隐藏在石砾 、溪蟹 ，去其硬壳，用之作糖醋蟹 、蒜头和味精调味 ，则此蟹为好蟹 。