9 、过油蒜薹和木耳改刀
6 、道不瘦肉（里脊为佳），简单淀粉 ，常下过油肉用的调料比较多 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、碗中加入老抽两小勺 ，
7 、
2 、多了就发酸了
只要两滴增香，再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、大火翻炒均匀 ，山西陈醋必不可少
3 、配菜，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，陈醋 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、老抽 ，盐鸡精适量 ，料酒一大勺 ，蒜 。蒜薹炒到微微透明 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、胡椒粉少许 ，胡椒粉 ，花椒粉 ，烹入适量料酒增香
12、准备调料 ，油温6-7成，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、全过程1-2分钟，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、
调料 ：生抽 ，这时候倒入碗汁 ，出锅前淋入两滴醋 ，瘦肉 ，生抽一大勺 。料酒 ，切薄片
4 、准备一个芡粉汁子 ，（可加入适量食用油）
5 、葱 ，久了就老了 ，腌制30分钟以上 ，这时候加入炒好的肉片
14、
原料 ：蒜薹 ，快速用筷子滑炒散肉片，