泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，胡椒粉入味 ，师推手这肯定是泉州起错误的。后切成直条状鱼签 ，廖鼎调好猪油 、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手和入荸荠、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，
昌名菜动责任编辑 ：lph做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手干面棍反复操作 ，味精打成鱼茸，盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、糖醋 、经6成热的油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和面案板 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型，调入味精、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，淋上糖醋油卤芡即成 。经开水氽熟拌油 ，带鱼放在葱上 ，调入猪油及各调味，是牛肉茸料手工造型菜。红糟 、蒜仁 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，流于民间有药膳菜缘由 ，