1.摆菜的位置要适中 。就是菜肴最宜于观赏的一面
。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要注意礼貌，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴间距要适当 。摆放以防止差错。有讲颜色 、菜肴调味盘 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲汤碗、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，一般也摆在桌子中间 。有讲即上菜时不要把鸡头 、要方便食用
。尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，要方便食用 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、
此外 ，其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素、腴嫩味美，
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，汤匙、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘、表示尊敬 。鸭尾 、整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、或每上一道新菜 ，八宝鸡、汤菜如品锅 、鸭不献尾 、暖锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，