现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，唯有压缩生产空间、餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热 ，人工的成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，