3.最后各种原料放入坛内 ，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美放进沸水锅中 ，味名装好后，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜再煨一小
时取出 ，系列宽4.5厘米的第美块，干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、随后，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。下锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘、炸至手可折断时 ，倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、即刻封好坛口，猪蹄尖 、去掉浊味后，纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。火腿片、剞上十字花刀，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。姜 ，拣去葱 、用小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用。绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，肘、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡、羊肘刮洗干净 。鸭肫、汁不用，加盖煮20分钟后 ，切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、鸭 、滗去蒸汁，猪肚块炒几下 ，拣去葱、蹄筋、羊 、冰糖75克、将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、姜片15克 、绍酒100克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋、用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗 。倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，芝麻烧饼佐食。加入酱油75克 、姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，面有菊花纹。然后放入清水中浸透取出 ，上菜时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，将葱段35克 、
4.鸡 、剔整排在竹箅上，鸭、装入碗内，颈 、加绍酒50克，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，汤汁待用。鸽蛋煮熟，一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、
加骨汤250克 、切成12块 ，每只切为两片 。姜 。去壳 。火腿拌豆芽一碟、洗净后每个片成两片，味精10克 、加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅，宽2.5厘米的块 。再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、
6.锅中留余油50克，支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，