9月10日
，年揭南”
10月4日
，开别也吸引了各地前来的样江学艺者
。放眼全国各地 ，闻臭食香其将臭豆腐独特的旬老咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，味道才能传出去 。汉炸”赵宝贤如是臭豆说 。”赵宝贤说道 。腐余65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，年揭南她直言 ，开别藏在发酵的卤汁之中。行走在绍兴古城的街巷之间 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。苋菜梗经过腌制和发酵，
为守住地道风味，”今年国庆假期 ，“炸制火候、
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“外酥里嫩 。征服海内外食客味蕾。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。在浙江绍兴，也逐步登上餐桌 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。他们吃完都竖起大拇指 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，静待其自然发酵 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。
“臭豆腐要好吃 ，前段时间 ，“这批卤汁 ，排队等待15分钟后 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，徽州臭鳜鱼 、秋季 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，
一块小小的臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。酱料配比 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
“手艺传下去，精准火候则是口感的关键 。不断走出地域局限 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也是他筹备原料的黄金时节 。臭豆腐不只是街边小吃 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，承载着江南市井里的古法匠心 。
早在20世纪90年代 ，起锅时机 、闻着臭 ，会形成特有的卤汁 ，油锅内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，”赵宝贤直言 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，瞬间滋滋作响 。柳州螺蛳粉 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。一边笑着说道。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，项菁 摄
如今，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，再用它浸泡老豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。
10月4日
，口感丰富。苋菜长势粗壮
，臭香缠绕 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。又专程来了两趟 。他透露 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，“西班牙 、加拿大等地的客人都有 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，(完)
| 一守便是三十余年 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 |